Das was der Hund da abspult hat rein Garnichts mit einer Schutzhundeausbildung zu tun.
Ein Hund der eine korrekte Schutzausbildung im sportlichen Sinne (wie sie für die Zuchtzulassung benötigt wird) durchlaufen hat, rennt nicht rum und stellt/beiß wahllos Leute die ihm zu nahe kommen.
Denn der Hund wir dabei auf ein Beutestück, den Hetzarm, den der Helfer trägt konditioniert und beißt auch nur in dieses Ding.
Fehlt es, beißt der Hund nicht.
Dein Hund wurde wohl eher (auf welche Art und Weise auch immer) zivil gearbeitet, das heißt man hat dem Hund gezielt und bewusst beigebracht "auf den Mann zu gehen", also nicht bloß in das Beutestück zu beißen.
Offensichtlich wusste da Jemand aber nicht was er tut, und das hat sich verselbstständigt und ist ausgeartet...
Um daran vernünftig trainieren zu können müsste man die Situationen sehen in denen das passiert. Aus welcher Intention heraus reagiert der Hund wie? Was sendet der Hund für Signale aus? usw.
Suche dir am Besten einen vernünftigen Hundetrainer*in der/die Erfahrung mit bissigen Hunden hat, und sichere den Hund ab sofort unbedingt mit Leine und/oder Maulkorb.